Sopa de tortilla

Sopa de tortilla er en meksikansk suppe laget av en buljong av tomat og chili, toppet med sprø stekte strimler av maistortilla og garnityr som tilsettes ved bordet. Den spises mye over hele Mexico, som forrett eller som en lett hovedrett.

Hva det egentlig er

Klassisk sopa de tortilla starter med en buljong laget ved å blende tomater, løk, hvitløk og tørkede eller ferske chili (ofte ancho eller guajillo), og deretter steke den blandede massen i litt olje før det tilsettes fond. Maistortillaer skjæres i tynne strimler og stekes i varm olje til de er sprø, og legges deretter på avrenning. Strimlene tilsettes i skålen like før servering, slik at de forblir sprø. Garnityret består vanligvis av avokado i terninger, smuldret queso fresco eller en lignende fersk hvit ost, crema eller rømme, hakket koriander og limebåter.

Retten skiller seg fra tortillasuppe i USA, som ofte er en bredere, kumminrik versjon servert med et større utvalg av toppinger, og fra sopa seca, en tørr pasta- eller risrett i samme familie. De stekte tortillastrimlene er det som definerer retten: en suppe som serveres med vanlige tortillabiter, eller der strimlene har trukket i buljongen før servering, er ikke den klassiske formen.

Slik serveres det

• Servert varm i en skål, med stekte tortillastrimler lagt oppå like før man spiser
• Garnert ved bordet med avokado, ost, crema, koriander og lime
• Ofte spist som forrett, eller som et lett måltid med brød eller bønner
• Chili som chipotle eller ekstra salsa kan tilbys ved siden av for ekstra sterk smak

Slik skriver du det på menyen

• Nevn kjerneelementene: buljong av tomat og chili med stekte strimler av maistortilla
• List opp garnityret som serveres til, for eksempel avokado, queso fresco og crema
• Oppgi at tortillastrimlene er stekt i olje, og at buljongen vanligvis er laget med fond
• Si fra om suppen er laget med kyllingfond, siden den klassiske versjonen ofte bruker det, og den derfor ikke er vegetarisk