Sopa de tortilla

Sopa de tortilla ist eine mexikanische Suppe aus einer Brühe aus Tomaten und Chili, die mit knusprig frittierten Streifen von Maistortillas und Beilagen bestückt wird, die erst am Tisch hinzugefügt werden. Sie wird in ganz Mexiko als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht gegessen.

Was sie wirklich ist

Die klassische Sopa de tortilla beginnt mit einer Brühe, für die Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und getrocknete oder frische Chilis (oft Ancho oder Guajillo) püriert werden. Das Püree wird dann in etwas Öl angebraten und mit Brühe aufgegossen. Maistortillas werden in dünne Streifen geschnitten, in heißem Öl knusprig frittiert und anschließend abgetropft. Die Streifen werden erst kurz vor dem Servieren in die Schüssel gegeben, damit sie knusprig bleiben. Zu den Beilagen gehören meist gewürfelte Avocado, zerbröselter Queso fresco oder ein ähnlicher frischer weißer Käse, Crema oder saure Sahne, gehackter Koriander und Limettenspalten.

Das Gericht unterscheidet sich von der Tortillasuppe in den Vereinigten Staaten, die oft eine breitere, kreuzkümmellastige Variante ist und mit einer größeren Auswahl an Toppings serviert wird. Auch von Sopa seca, einem trockenen Nudel- oder Reisgericht aus derselben Familie, ist sie zu unterscheiden. Die frittierten Tortillastreifen sind das prägende Element: Eine Suppe, die mit einfachen Tortillastücken serviert wird oder bei der die Streifen vor dem Servieren in der Brühe aufweichen, entspricht nicht der klassischen Form.

Wie sie serviert wird

• Heiß in einer Schüssel serviert, die frittierten Tortillastreifen werden kurz vor dem Essen obenauf gegeben
• Am Tisch mit Avocado, Käse, Crema, Koriander und Limette garniert
• Wird oft als Vorspeise gegessen oder als leichte Mahlzeit mit Brot oder Bohnen
• Zusätzlich können Chipotle-Chilis oder extra Salsa zur Schärfe auf Wunsch gereicht werden

Wie man sie auf der Speisekarte beschreibt

• Die Kernelemente nennen: Brühe aus Tomate und Chili mit frittierten Maistortillastreifen
• Die dazu gereichten Beilagen auflisten, etwa Avocado, Queso fresco und Crema
• Angeben, dass die Tortillastreifen in Öl frittiert werden und die Brühe in der Regel mit Brühe zubereitet wird
• Angeben, ob die Suppe mit Hühnerbrühe zubereitet wird, da die klassische Version sie häufig verwendet und das Gericht dann nicht vegetarisch ist