Fromage frit tchèque

Smažený sýr est une tranche de fromage enrobée de farine, d'œuf et de chapelure, puis poêlée jusqu'à être dorée. C'est un plat courant dans les pubs de République tchèque, généralement commandé en plat principal avec de la salade de pommes de terre et de la sauce tartare. L'enrobage suit la même méthode farine, œuf et chapelure que le schnitzel, mais la garniture est du fromage et non de la viande.

Ce que c'est vraiment

Une épaisse tranche de fromage doux, généralement de l'Edam, est trempée dans la farine, puis dans un œuf battu, puis dans la chapelure, avant d'être frite dans une couche d'huile chaude jusqu'à ce que l'enrobage prenne une belle couleur dorée. La croûte doit tenir, car un enrobage déchiré laisse le fromage couler dans la poêle. À l'intérieur, le fromage ramollit et devient filant, mais il doit encore garder sa forme à la découpe.

C'est une seule épaisse tranche, et non un bâtonnet de fromage fin, si bien que l'enrobage est la seule chose qui maintient le fromage en place pendant la cuisson.

Comment c'est servi

• Très chaud, sortant de la poêle, avec un enrobage doré et croustillant et un fromage fondant à l'intérieur.
• Accompagné de salade de pommes de terre, l'association habituelle dans les pubs.
• Avec de la sauce tartare servie à part, et mangé au couteau et à la fourchette.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez le fromage, comme l'Edam, et précisez que le plat est frit et non cuit au four.
• Signalez le blé dans la farine et la chapelure, les œufs dans l'enrobage et le lait issu du fromage.
• Si la sauce tartare est servie, signalez aussi les œufs et la moutarde, car elle est généralement préparée avec les deux. La moutarde est un allergène à déclaration obligatoire.
• Précisez l'huile de friture, car les convives ayant des régimes particuliers poseront la question.