Český smažený sýr

Smažený sýr je plátek sýra obalený v mouce, vejci a strouhance, poté usmažený do zlatava. Je to oblíbené hospodské jídlo v České republice, obvykle se objednává jako hlavní chod s bramborovým salátem a tatarskou omáčkou. Obalování je stejné jako u řízku, tedy mouka, vejce a strouhanka, ale náplní je sýr místo masa.

Co to doopravdy je

Silný plátek jemného sýra, obvykle eidamu, se obalí v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a poté se smaží v mělké vrstvě horkého oleje, dokud obal nezezlátne. Krusta musí držet, protože roztržený obal nechá sýr vytéct na pánev. Uvnitř sýr změkne a natáhne se, ale při krájení by měl stále držet tvar.

Jde o jeden silný plátek, ne o tenkou tyčinku sýra, takže obal je jediné, co drží sýr pohromadě během smažení.

Jak se to podává

• Horké z pánve, s křupavým zlatavým obalem a měkkým sýrem uvnitř.
• S bramborovým salátem na boku, obvyklá hospodská kombinace.
• S tatarskou omáčkou podávanou zvlášť, jí se nožem a vidličkou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh sýra, například eidam, a napište, že jde o smažené jídlo, nikoli pečené.
• Označte pšenici v mouce a strouhance, vejce v obalu a mléko ze sýra.
• Pokud se podává tatarská omáčka, označte i vejce a hořčici, protože se obvykle připravuje z obojího. Hořčice je deklarovatelný alergen.
• Uveďte použitý olej na smažení, protože hosté s dietními omezeními se budou ptát.