Tschechischer panierter Käse

Smažený sýr ist eine Scheibe Käse, die in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet und anschließend in der Pfanne goldbraun gebraten wird. Es ist ein verbreitetes Kneipengericht in Tschechien und wird meist als Hauptgericht mit Kartoffelsalat und Remoulade bestellt. Die Panade entspricht der Methode für Schnitzel aus Mehl, Ei und Semmelbröseln, nur ist die Füllung Käse statt Fleisch.

Was es wirklich ist

Eine dicke Scheibe milden Käses, meist Edamer, wird in Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel getaucht und dann in einer dünnen Schicht heißen Öls ausgebacken, bis die Panade goldbraun wird. Die Kruste muss halten, denn eine eingerissene Panade lässt den Käse in die Pfanne laufen. Im Inneren wird der Käse weich und zieht Fäden, sollte beim Anschneiden aber noch seine Form behalten.

Es handelt sich um eine einzige dicke Scheibe und nicht um einen dünnen Käsestick. Deshalb ist die Panade das Einzige, was den Käse während des Bratens zusammenhält.

So wird es serviert

• Heiß aus der Pfanne, mit knuspriger goldbrauner Panade und weichem Käse im Inneren.
• Mit Kartoffelsalat als Beilage, die übliche Kombination in der Kneipe.
• Mit Remoulade extra dazu gereicht und mit Messer und Gabel gegessen.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Den Käse nennen, etwa Edamer, und angeben, dass das Gericht gebraten und nicht gebacken wird.
• Weizen im Mehl und in den Semmelbröseln, Eier in der Panade und Milch aus dem Käse kennzeichnen.
• Wird Remoulade serviert, auch Eier und Senf kennzeichnen, da sie meist mit beidem zubereitet wird. Senf ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
• Das Bratfett angeben, denn Gäste mit Ernährungseinschränkungen werden danach fragen.