Češki prženi sir

Smažený sýr je kriška sira obložena brašnom, jajetom i prezlom, a zatim pržena dok ne dobije zlatnu boju. To je uobičajeno jelo u pivnicama u Češkoj, koje se obično naručuje kao glavno jelo uz salatu od krompira i tartar sos. Obloga se pravi na isti način kao za šnicle, brašnom, jajetom i prezlom, ali je nadev sir, a ne meso.

Šta je zapravo

Debela kriška blagog sira, obično edamera, umače se u brašno, umućeno jaje i prezlu, a zatim prži u sloju vrelog ulja dok obloga ne postane zlatna. Obloga mora da izdrži, jer pocepana obloga pušta sir da iscuri na tiganj. Unutra se sir omekša i rastegne, ali pri sečenju treba da zadrži oblik.

Reč je o jednoj debeloj kriški, a ne o tankom štapiću sira, pa je obloga jedino što drži sir na okupu dok se prži.

Kako se služi

• Vruće, iz tiganja, sa hrskavom zlatnom oblogom i mekanim sirom unutra.
• Uz salatu od krompira sa strane, uobičajena kombinacija u pivnicama.
• Uz tartar sos posluženi sa strane, jede se nožem i viljuškom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sir, na primer edamer, i naglasite da se jelo prži, a ne peče.
• Označite pšenicu u brašnu i prezli, jaja u oblozi i mleko iz sira.
• Ako se služi tartar sos, označite i jaja i senf, jer se obično pravi od oboje. Senf je alergen koji se mora navesti.
• Navedite ulje za prženje, jer će gosti sa posebnim ishranom to pitati.