Koláč

Le koláč est une pâtisserie tchèque levée, garnie d'une farce de fruits sucrée, le plus souvent de prune. Il est traditionnellement préparé pour les fêtes et les réunions de famille. La pâte est enrichie de beurre et de lait et levée à la levure, si bien qu'elle se rapproche davantage d'un pain moelleux que d'une pâte feuilletée.

Ce que c'est vraiment

La pâte est faite de farine, de levure, de lait, de beurre et de sucre, puis laissée à lever avant d'être façonnée et cuite. La garniture est déposée au centre, et la prune est le choix habituel, sucrée pour rester juteuse sous la pâte. Les recettes varient selon les quantités de beurre et de sucre, et certains pâtissiers amateurs ajoutent un œuf, si bien que le moelleux varie d'une cuisine à l'autre.

Le koláč n'est pas une viennoiserie danoise. Le nom renvoie à la forme ronde de la pâtisserie et à sa garniture sucrée, et il s'agit d'une pâte levée et non d'une pâte feuilletée.

Comment c'est servi

• Tiède ou à température ambiante, coupé en portions et disposé sur une assiette.
• Souvent avec un café ou un thé l'après-midi, ou en dessert après un repas.
• Parfois saupoudré de sucre glace, ou recouvert d'une crumble de farine, de beurre et de sucre avant la cuisson.
• Lors des fêtes et des réunions de famille, parfois cuit en grande plaque et partagé.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la garniture, par exemple la prune, car les convives choisissent souvent selon le fruit.
• Signalez la présence de blé dans la pâte et déclarez le lait pour le lait et le beurre. Demandez en cuisine si la pâte contient de l'œuf.
• Précisez s'il est servi tiède ou à température ambiante, et indiquez la taille de la portion.
• Aux États-Unis, « kolache » désigne aussi une pâtisserie apparentée, parfois garnie de viande salée, il convient donc de nommer clairement votre version.