捷克炸起司

Smažený sýr 是一片裹上麵粉、蛋液與麵包粉後煎至金黃的起司。 這是捷克共和國常見的酒館菜，通常當作主菜點用，並搭配馬鈴薯沙拉與塔塔醬。裹衣的做法與炸豬排（schnitzel）相同，都是麵粉、蛋液、麵包粉三道程序，但內餡是起司而非肉。

實際上是什麼

厚切的溫和起司（通常是艾登起司 Edam）先沾上麵粉，再裹上蛋液與麵包粉，然後放入一層淺油的熱油中炸至外皮變金黃。外皮必須完整，若裂開，起司就會流進鍋中。起司內部會變軟、拉絲，但切開時仍應保持形狀。

這是一整片厚切起司，而不是細條的起司條，因此在烹煮過程中，外皮是唯一能把起司固定住的東西。

如何供應

• 出鍋後趁熱上桌，外皮酥脆金黃，內部起司柔軟。
• 旁邊附上馬鈴薯沙拉，這是酒館的經典搭配。
• 塔塔醬另外盛裝供應，並以刀叉食用。

菜單上怎麼寫

• 寫明起司種類，例如艾登起司，並標明此菜是油炸而非烘烤。
• 標示麵粉與麵包粉含小麥、裹衣含蛋、起司含牛奶。
• 若附塔塔醬，也要標示蛋與芥末，因為塔塔醬通常同時使用兩者。芥末為須標示的過敏原。
• 註明炸油種類，因為有飲食需求的客人一定會詢問。