Czeski smażony ser

Smažený sýr to plaster sera obtoczony w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smażony na złoty kolor. Jest to popularne danie w czeskich pubach, zwykle zamawiane jako danie główne z sałatką ziemniaczaną i sosem tatarskim. Panierka jest taka sama jak przy sznyclu, czyli mąka, jajko i bułka tarta, ale nadzieniem jest ser, a nie mięso.

Czym to naprawdę jest

Gruby plaster łagodnego sera, zwykle edamskiego, obtacza się w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, po czym smaży w cienkiej warstwie gorącego oleju, aż panierka się zarumieni. Panierka musi dobrze trzymać, bo rozerwana pozwoli serowi wypłynąć na patelnię. W środku ser mięknie i rozciąga się, ale po przekrojeniu powinien zachować kształt.

To pojedynczy, gruby plaster, a nie cienka paluszka z sera, więc to panierka jest jedyną rzeczą, która trzyma ser w całości podczas smażenia.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z patelni, z chrupiącą złotą panierką i miękkim serem w środku.
• Z sałatką ziemniaczaną na boku, typowym dodatkiem w pubach.
• Z sosem tatarskim podawanym osobno, jedzone nożem i widelcem.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę sera, np. edamski, i zaznacz, że danie jest smażone, a nie pieczone.
• Oznacz pszenicę w mące i bułce tartej, jaja w panierce oraz mleko pochodzące z sera.
• Jeśli podajesz sos tatarski, oznacz też jaja i musztardę, bo zwykle przygotowuje się go z obydwoma. Musztarda jest alergenem, który trzeba deklarować.
• Podaj rodzaj oleju do smażenia, bo goście z ograniczeniami dietetycznymi o to zapytają.