Čekiškas keptas sūris

Smažený sýr – tai sūrio riekė, panirta miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsiuose, o paskui iškepta keptuvėje iki auksinės spalvos. Tai įprastas patiekalas Čekijos kavinukėse, dažniausiai užsakomas kaip pagrindinis patiekalas su bulvių salotomis ir tartaro padažu. Panirimo būdas toks pat kaip šnicelio – miltai, kiaušinis, džiūvėsiai – tačiau įdaras yra sūris, o ne mėsa.

Kas tai iš tikrųjų

Storas švelnaus sūrio gabalas, paprastai Edamo, pamerkiamas į miltus, išplaktą kiaušinį ir džiūvėsius, tada kepamas negiliame karšto aliejaus sluoksnyje, kol panirtinė paruduoja. Panirtinė turi išlaikyti – jei ji įtrūksta, sūris ištekės į keptuvę. Viduje sūris suminkštėja ir ištįsta, tačiau pjaustant turi išlaikyti formą.

Tai storas vienas gabalas, o ne plona sūrio lazdelė, todėl kepimo metu sūrį laiko tik panirtinė.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš keptuvės, su traškia auksine panirtine ir minkštu sūriu viduje.
• Su bulvių salotomis šone – įprastas kavinukių derinys.
• Su tartaro padažu atskirame indelyje, valgoma peiliu ir šakute.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite sūrio rūšį, pavyzdžiui, Edamo, ir pažymėkite, kad patiekalas kepamas keptuvėje, o ne orkaitėje.
• Pažymėkite kviečius miltuose ir džiūvėsiuose, kiaušinius panirtinėje ir pieną sūryje.
• Jei patiekiamas tartaro padažas, pažymėkite ir kiaušinius bei garstyčias, nes jis paprastai gaminamas su abiem. Garstyčios yra privalomai deklaruojamas alergenas.
• Nurodykite kepimo aliejų, nes svečiai su mitybos apribojimais tai dažnai klausia.