Tšehhi friteeritud juust

Smažený sýr on jahust, munast ja paneerimisjahust kattega juustuviil, mis on seejärel kuldpruuniks praetud. See on Tšehhi Vabariigis levinud kõrtsiroog, mida tellitakse tavaliselt pearoana koos kartulisalati ja tartarikastmega. Kate valmistatakse samamoodi nagu šnitsli puhul, kasutades jahu, muna ja paneerimisjahu, kuid täidiseks on juust, mitte liha.

Mis see tegelikult on

Paks viil kergelt soolast juustu, tavaliselt Edami juustu, kastetakse jahusse, kloppitud munasse ja paneerimisjahusse ning praetakse kuumas õlis, mis katab panni õhukese kihina, kuni kate muutub kuldpruuniks. Kate peab hoidma, sest katkine kate laseb juustul pannile voolata. Seest muutub juust pehmeks ja venivaks, kuid lõigatuna peaks ta ikka oma kuju säilitama.

See on üks paks viil, mitte õhuke juustupulk, seega on kate ainus, mis juustu küpsemise ajal kokku hoiab.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt pannilt, krõbeda kuldpruuni kattega ja pehme juustuga seest.
• Küljele kartulisalatiga, mis on kõrtsides tavaline kombinatsioon.
• Eraldi kausis tartarikastmega, süüakse noa ja kahvliga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta juust, näiteks Edam, ja märgi, et roog on friteeritud, mitte ahjus küpsetatud.
• Märgi nisu jahus ja paneerimisjahus, munad kattes ning piim juustus.
• Kui serveeritakse tartarikastet, märgi ka munad ja sinep, sest kastet tehakse tavaliselt mõlemast. Sinep on deklareeritav allergeen.
• Ütle, milline praadimisõli kasutatakse, sest toitumispiirangutega külalised küsivad seda kindlasti.