Чеський смажений сир

Smažený sýr — це скибка сиру, обваляна в борошні, яйці та панірувальних сухарях, а потім посмажена до золотистого кольору. Це поширена пабна страва в Чехії, яку зазвичай замовляють як основну з картопляним салатом і соусом тартар. Обвалка така сама, як для шніцеля: борошно, яйце, сухарі. Але начинкою є сир, а не м’ясо.

Що це насправді

Товстий шматок м’якого сиру, зазвичай «Едам», занурюють у борошно, збиті яйця та панірувальні сухарі, потім смажать у неглибокому шарі гарячої олії, доки обвалка не стане золотистою. Скоринка має триматися, адже розірвана обвалка випускає сир на сковорідку. Всередині сир м’якне і тягнеться, але при розрізанні має зберігати форму.

Це один товстий шматок, а не тонка сирна паличка, тож обвалка — єдине, що тримає сир разом під час смаження.

Як подають

• Гарячим, зі скоринкою та м’яким сиром всередині.
• З картопляним салатом на гарнір — звичайна пабна пара.
• Із соусом тартар окремо, їдять ножем і виделкою.

Як зазначити в меню

• Назвіть сир, наприклад «Едам», і вкажіть, що страва смажена, а не запечена.
• Позначте пшеницю в борошні та сухарях, яйця в обвалці та молоко із сиру.
• Якщо подають соус тартар, позначте також яйця й гірчицю, адже його зазвичай готують з обома. Гірчиця є алергеном, який треба декларувати.
• Вкажіть олію для смаження, бо гості з харчовими обмеженнями питатимуть.