Cseh sült sajt

A Smažený sýr egy lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatott sajtszelet, amelyet serpenyőben aranybarnára sütnek. Csehországban gyakori kocsmai étel, általában főételként rendelik, burgonyasalátával és tartármártással. A panír ugyanaz a liszt–tojás–zsemlemorzsa módszer, mint a szelethúsnál, de a töltelék sajt, nem hús.

Mi is ez valójában

Egy vastag, enyhe ízű sajtszeletet, általában Edam sajtot, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatnak, majd sekély, forró olajban sütik, amíg a panír aranybarna nem lesz. A pánírnak tartania kell, mert ha felreped, a sajt kifolyik a serpenyőbe. Belül a sajt megpuhul és elnyúlik, de vágáskor még meg kell tartania alakját.

Ez egyetlen vastag szelet, nem vékony sajtrúd, így sütés közben a panír az egyetlen, ami összetartja a sajtot.

Hogyan tálalják

• Forrón, a serpenyőből, ropogós aranybarna panírral és puha sajttal a belsejében.
• Oldalt burgonyasalátával, ami a kocsmai szokásos társítás.
• Oldalt tartármártással, késsel és villával eszik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a sajtot, például Edam, és jelezd, hogy sült, nem sütőben sütött.
• Jelöld a lisztben és a zsemlemorzsában lévő búzát, a panírban lévő tojást, és a sajtból származó tejet.
• Ha tartármártást is adsz, jelöld a tojást és a mustárt is, mert általában mindkettővel készül. A mustár jelölendő allergén.
• Tüntesd fel a sütéshez használt olajat, mert a speciális étrendet követő vendégek kérdezni fognak rá.