Tjekkisk stegt ost

Smažený sýr er en skive ost, panderet i mel, æg og rasp og derefter stegt gyldenbrun i pande. Det er en almindelig pubret i Tjekkiet, som typisk bestilles som hovedret med kartoffelsalat og tartarsauce. Panureringen er den samme mel-, æg- og raspmetode, der bruges til schnitzel, men fyldet er ost i stedet for kød.

Hvad det egentlig er

En tyk skive mild ost, typisk Edam, vendes i mel, pisket æg og rasp og stegtes derefter i et lag varm olie, indtil panseringen bliver gyldenbrun. Panseringen skal sidde fast, for en revnet panering lader osten løbe ud i panden. Indeni bliver osten blød og trævlet, men den skal stadig holde formen, når den skæres.

Det er én tyk skive, ikke en tynd ostestang, så panseringen er det eneste, der holder osten sammen, mens den steger.

Sådan serveres det

• Varm fra panden, med en sprød gylden panering og blød ost indeni.
• Med kartoffelsalat ved siden af, den klassiske pubkombination.
• Med tartarsauce serveret ved siden af, og spises med kniv og gaffel.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv osten, for eksempel Edam, og skriv at retten er stegt, ikke bagt.
• Markér hvede i mel og rasp, æg i panseringen og mælk fra osten.
• Hvis tartarsauce serveres, markér også æg og sennep, da den typisk laves med begge dele. Sennep er et deklarationspligtigt allergen.
• Oplys stegefedtet, for gæster med kostbehov vil spørge.