チェコ風フライドチーズ

Smažený sýr は、小麦粉、卵、パン粉をまとわせたチーズを、きつね色になるまで揚げ焼きにした料理です。 チェコ共和国のパブで一般的な料理で、通常はメインディッシュとして、ポテトサラダとタルタルソースを添えて注文されます。衣の作り方はシュニッツェルと同じ小麦粉、卵、パン粉の方法ですが、中身が肉ではなくチーズである点が異なります。

実際には何か

マイルドなチーズ（通常はエダム）の厚切りを、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせ、熱した油を薄く張ったフライパンで衣がきつね色になるまで揚げ焼きにします。衣が割れるとチーズが鍋に流れ出てしまうため、衣をしっかり密着させることが大切です。内部のチーズは柔らかくとろけて伸びますが、切ったときには形を保っている必要があります。

薄いチーズスティックではなく厚みのある一枚切りなので、加熱中にチーズをまとめているのは衣だけです。

提供のしかた

• 揚げたてを熱いうちに提供し、外はカリッと、中はとろりとしたチーズに仕上げます。
• 付け合わせとしてポテトサラダを添えます。パブでの定番の組み合わせです。
• タルタルソースを別添えにし、ナイフとフォークで食べます。

メニューへの書き方

• チーズの種類（エダムなど）を明記し、焼いたのではなく揚げた料理であることを示します。
• 小麦粉とパン粉に含まれる小麦、衣の卵、チーズ由来の乳を表示します。
• タルタルソースを提供する場合は、通常卵とマスタードの両方を使って作られるため、卵とマスタードも表示します。マスタードは表示義務のあるアレルゲンです。
• 揚げ油を明記してください。食事制限のあるお客様から必ず質問があります。