Kotlet schabowy

Kotlet schabowy est une côtelette fine de longe de porc, panée et frite, et le plat principal le plus courant de la cuisine polonaise familiale et des cantines. C'est l'un des plats incontournables de la cuisine traditionnelle polonaise.

Ce que c'est vraiment

Le kotlet schabowy se prépare avec une pièce désossée de longe ou de collier de porc, découpée en tranches, aplatie finement au maillet et assaisonnée de sel et de poivre. Chaque morceau est enrobé de farine, d'œuf battu et de chapelure, puis frit à faible profondeur dans une matière grasse chaude jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une cuisson à cœur.

On le confond souvent avec le schnitzel viennois autrichien, généralement à base de veau, également pané. La version polonaise est en général au porc, la panure est en principe constituée de farine, d'œuf et de chapelure nature, sans assaisonnement supplémentaire, et elle est frite dans une couche peu épaisse de matière grasse plutôt que plongée dans un bain d'huile.

Comment c'est servi

• Servi chaud, directement sorti de la poêle, généralement avec des pommes de terre bouillies ou en purée.
• Souvent accompagné d'une salade de concombres marinés, de choucroute ou de chou râpé, ou encore d'une salade de chou à l'aneth.
• Des quartiers de citron sont un accompagnement courant, et la côtelette se mange au couteau et à la fourchette.
• Fréquemment proposé dans les bars à lait et les cantines sous forme de plat du midi standard.

Comment le présenter sur une carte

• Kotlet schabowy, côtelette de longe de porc panée à l'œuf et à la chapelure, poêlée, servie avec des pommes de terre bouillies et une salade de chou ou de concombre.
• Contient du BLÉ (farine et chapelure) et des ŒUFS ; à indiquer sur la carte.
• Précisez la pièce (longe ou collier) et si la côtelette est aplatie finement, car cela influe sur la taille de la portion et la texture.
• La forme standard est la côtelette panée classique ; signalez clairement si elle est servie dans une autre variante, par exemple une pièce plus large ou plus petite.