ჩეხური შემწვარი ყველი

Smažený sýr არის ყველის ნაჭერი, შემოვლებული ფქვილში, კვერცხსა და პანირებაში, შემდეგ ტაფაზე ოქროსფერამდე შემწვარი. ის ჩეხეთის რესპუბლიკაში პოპულარული პაბის კერძია, რომელსაც ჩვეულებრივ ძირითად კერძად უკვეთავენ კარტოფილის სალათითა და ტარტარის სოუსით. პანირების მეთოდი იგივეა, რაც შნიცელისთვის: ფქვილი, კვერცხი, პანირება. განსხვავება ისაა, რომ შიგთავსი ხორცის ნაცვლად ყველია.

სინამდვილეში რა არის

სქელი ნაჭერი რბილი ყველისა, როგორც წესი ედამისა (Edam), ფქვილში, მოთქვეფილ კვერცხში და პანირებაში მოთავსდება, შემდეგ ცხელ ზეთში, მცირე ფენით შეიწვება, სანამ გარსი ოქროსფერი არ გახდება. გარსი უნდა იყოს მტკიცე, რადგან გატეხილი გარსიდან ყველი ტაფაზე დაიღვრება. შიგნით ყველი ირბილება და იჭიმება, მაგრამ გაჭრისას მაინც უნდა შეინარჩუნოს ფორმა.

ეს არის სქელი ერთი ნაჭერი და არა თხელი ყველის ჩხირი, ამიტომ გარსი არის ერთადერთი, რაც ხარშვის დროს ყველს ერთად ინახავს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ტაფიდან, მკვრივი ოქროსფერი გარსითა და შიგნით რბილი ყველით.
• კარტოფილის სალათით გვერდით, რაც პაბებში ჩვეულებრივი შეხამებაა.
• ტარტარის სოუსით, რომელიც ცალკე მიირთმევა, დანითა და ჩანგლით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ყველი, მაგალითად ედამი, და მიუთითეთ, რომ კერძი შემწვარია და არა გამომცხვარი.
• აღნიშნეთ ხორბალი ფქვილსა და პანირებაში, კვერცხი გარსში და რძე ყველში.
• თუ ტარტარის სოუსს ემსახურებით, აღნიშნეთ კვერცხიც და მდოგვიც, რადგან ის ჩვეულებრივ ორივესგან მზადდება. მდოგვი დეკლარირებადი ალერგენია.
• მიუთითეთ შესაწვავი ზეთი, რადგან დიეტური საჭიროების მქონე სტუმრები ამის შესახებ იკითხავენ.