ชีสทอดแบบเช็ก

Smažený sýr คือชิ้นชีสที่คลุกแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง แล้วทอดจนเหลืองทอง เป็นอาหารยอดนิยมในผับของสาธารณรัฐเช็ก มักสั่งเป็นอาหารจานหลักพร้อมสลัดมันฝรั่งและซอสทาร์ทาร์ วิธีคลุกแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังเหมือนกับวิธีทำชนิทเซล แต่ไส้เป็นชีสแทนเนื้อสัตว์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ชีสชิ้นหนาที่มีรสอ่อน มักใช้เอดัม จุ่มในแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปัง จากนั้นทอดในน้ำมันร้อนปริมาณน้อยจนเปลือกเป็นสีทอง เปลือกต้องเกาะแน่น เพราะถ้าเปลือกฉีกขาด ชีสจะไหลออกมาในกระทะ ส่วนเนื้อชีสด้านในจะนิ่มและยืดตัว แต่เมื่อหั่นแล้วควรยังคงรูปทรงอยู่

ชีสนี้เป็นชิ้นหนาชิ้นเดียว ไม่ใช่แท่งชีสบาง ดังนั้นเปลือกคือสิ่งเดียวที่ยึดชีสไว้ขณะทอด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากกระทะ เปลือกกรอบสีทองและเนื้อชีสนุ่มด้านใน
• เสิร์ฟคู่กับสลัดมันฝรั่งด้านข้าง ซึ่งเป็นคู่ที่นิยมในผับ
• เสิร์ฟซอสทาร์ทาร์แยกต่างหาก และรับประทานด้วยมีดและส้อม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของชีส เช่น เอดัม และบอกว่าเป็นเมนูทอด ไม่ใช่อบ
• แจ้งว่ามีแป้งสาลีในแป้งและเกล็ดขนมปัง มีไข่ในเปลือก และมีนมจากชีส
• หากเสิร์ฟซอสทาร์ทาร์ ให้แจ้งไข่และมัสตาร์ดด้วย เพราะซอสนี้มักทำจากทั้งสองอย่าง มัสตาร์ดเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแสดงบนฉลาก
• ระบุชนิดน้ำมันที่ใช้ทอด เพราะแขกที่มีข้อจำกัดด้านอาหารมักจะถาม