Queijo frito à checa

Smažený sýr é uma fatia de queijo passada em farinha, ovo e pão ralado e depois frita até ficar dourada. É um prato comum nas tabernas checas, normalmente pedido como prato principal com salada de batata e molho tártaro. O panado segue o mesmo método de farinha, ovo e pão ralado usado no schnitzel, mas o recheio é queijo em vez de carne.

O que é de facto

Uma fatia grossa de queijo suave, normalmente Edam, é mergulhada em farinha, ovo batido e pão ralado e depois frita numa camada pouco funda de óleo quente, até o panado ficar dourado. A crosta tem de manter-se intacta, porque um panado rasgado deixa o queijo escorrer para a frigideira. Por dentro, o queijo amolece e estica, mas deve manter a forma quando é cortado.

Trata-se de uma única fatia grossa, não de um pauzinho fino de queijo, pelo que o panado é a única coisa que mantém o queijo unido enquanto cozinha.

Como se serve

• Quente, acabado de sair da frigideira, com um panado crocante e dourado e queijo mole por dentro.
• Com salada de batata de acompanhamento, a combinação habitual nas tabernas.
• Com molho tártaro servido à parte, e comido com faca e garfo.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o queijo, por exemplo Edam, e diga que o prato é frito, não cozido no forno.
• Assinale o trigo na farinha e no pão ralado, os ovos no panado e o leite do queijo.
• Se for servido molho tártaro, assinale também ovos e mostarda, já que costuma ser feito com ambos. A mostarda é um alergénio de declaração obrigatória.
• Indique o óleo de fritura, porque os clientes com necessidades alimentares específicas vão perguntar.