Tsjekkisk stekt ost

Smažený sýr er en skive ost panert i mel, egg og rasp, og deretter stekt gyllen i panne. Det er en vanlig pubrett i Tsjekkia, som vanligvis bestilles som hovedrett med potetsalat og tatarsaus. Panéringen er den samme mel-, egg- og raspmetoden som brukes til schnitzel, men fyllet er ost i stedet for kjøtt.

Hva det egentlig er

En tykk skive mild ost, vanligvis Edam, dyppes i mel, pisket egg og rasp, og stekes deretter i et tynt lag varm olje til panéringen blir gyllen. Panéringen må holde seg, for en revet panering lar osten renne ut i pannen. Inni blir osten myk og seig, men den skal fortsatt holde formen når den skjæres.

Det er en enkelt, tykk skive, ikke en tynn ostestang, så panéringen er det eneste som holder osten sammen mens den steker.

Slik serveres det

• Varm fra pannen, med sprø gyllen panering og myk ost inni.
• Med potetsalat ved siden av, den vanlige kombinasjonen på puben.
• Med tatarsaus servert ved siden av, og spist med kniv og gaffel.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi osten, for eksempel Edam, og si at retten er stekt, ikke bakt.
• Merk hvete i mel og rasp, egg i panéringen og melk fra osten.
• Hvis tatarsaus serveres, merk også egg og sennep, siden den vanligvis lages med begge deler. Sennep er et deklarerbart allergen.
• Oppgi stekeoljen, fordi gjester med kostbehov vil spørre.