Češki ocvrti sir

«Smažený sýr» je rezina sira, obložena z moko, jajcem in drobtinami ter nato ocvrta do zlato rjave barve. Je pogosta krčmarska jed na Češkem, običajno naročena kot glavna jed s krompirjevo solato in tartarsko omako. Obloga je enaka kot pri šnicli, torej moka, jajce in drobtine, vendar je nadev sir, ne meso.

Kaj pravzaprav je

Debela rezina blagega sira, navadno edamca, se pomoči v moko, stepeno jajce in drobtine ter nato ocvre v plasti vročega olja, dokler obloga ne porumeni. Obloga mora zdržati, saj se sir v primeru strgane obloge izlije na ponev. Notri se sir zmehča in razteza, a ob rezanju mora še vedno ohraniti obliko.

Gre za eno debelo rezino, ne za tanek sirov palček, zato je obloga edina stvar, ki med kuhanjem drži sir skupaj.

Kako se postreže

• Vroče iz ponve, s hrustljavo zlato rjavo oblogo in mehkim sirom v notranjosti.
• S krompirjevo solato ob strani, običajna spremljava v krčmi.
• S tartarsko omako, postreženo ob strani, jesti z nožem in vilicami.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite sir, na primer edamec, in zapišite, da je jed ocvrta, ne pečena.
• Označite pšenico v moki in drobtinah, jajca v oblogi ter mleko iz sira.
• Če je postrežena tartarska omaka, označite tudi jajca in gorčico, saj je običajno pripravljena z obema. Gorčica je alergen, ki ga je treba navesti.
• Navedite olje za cvrtje, ker bodo gostje z dietnimi potrebami vprašali.