Чешко пържено сирене

Smažený sýr е филия сирене, панирана в брашно, яйце и галета, след което се пържи до златисто. Това е често срещано ястие в чешките кръчми, обикновено поръчвано като основно ястие със салата от картофи и тартар сос. Панировката е същата като при шницела, с брашно, яйце и галета, но пълнежът е сирене, а не месо.

Какво е всъщност

Дебела филия мек сирене, обикновено Edam, се потапя в брашно, разбито яйце и галета, след което се пържи в тънък слой горещо олио, докато панировката се зарумени. Панировката трябва да държи, защото скъсана панировка позволява на сиренето да изтече в тигана. Вътре сиренето омеква и се разтяга, но при нарязване трябва да запази формата си.

Това е една дебела филия, а не тънка сиренена пръчка, така че панировката е единственото, което държи сиренето цяло, докато се готви.

Как се сервира

• Топло от тигана, с хрупкава златиста панировка и мек сир вътре.
• Със салата от картофи отстрани, обичайното съчетание в кръчмите.
• С тартар сос, сервиран отделно, и се яде с нож и вилица.

Как да го напишете в менюто

• Посочете сиренето, например Edam, и кажете, че ястието е пържено, а не печено.
• Отбележете пшеницата в брашното и галетата, яйцата в панировката и млякото от сиренето.
• Ако се сервира тартар сос, отбележете и яйца, и горчица, тъй като обикновено се прави с двете. Горчицата е алерген, който трябва да се декларира.
• Посочете маслото, в което се пържи, защото гостите с хранителни ограничения ще питат.