Brânză prăjită cehească

Smažený sýr este o felie de brânză acoperită cu făină, ou și pesmet, apoi prăjită până devine aurie. Este un fel de mâncare obișnuit în berăriile din Cehia, de obicei comandat ca fel principal, cu salată de cartofi și sos tartar. Acoperirea urmează aceeași metodă cu făină, ou și pesmet folosită pentru șnițel, dar umplutura este brânză în loc de carne.

Ce este de fapt

O felie groasă de brânză cu gust blând, de obicei Edam, este trecută prin făină, ou bătut și pesmet, apoi prăjită într-un strat subțire de ulei fierbinte până când crusta devine aurie. Crusta trebuie să se țină, pentru că una ruptă lasă brânza să se scurgă în tigaie. În interior, brânza se înmoaie și se întinde, dar trebuie să își păstreze forma atunci când este tăiată.

Este o felie groasă unică, nu un baton subțire de brânză, deci crusta este singurul lucru care ține brânza laolaltă în timpul gătirii.

Cum se servește

• Fierbinte, direct din tigaie, cu crustă aurie și crocantă și brânză moale în interior.
• Cu salată de cartofi alături, combinația obișnuită din berărie.
• Cu sos tartar servit separat, mâncat cu cuțitul și furculița.

Cum îl scrii în meniu

• Numește brânza, de exemplu Edam, și precizează că preparatul este prăjit, nu copt.
• Semnalează grâul din făină și pesmet, ouăle din crustă și laptele din brânză.
• Dacă se servește sos tartar, semnalează și ouăle și muștarul, deoarece de obicei se prepară cu ambele. Muștarul este un alergen care trebuie declarat.
• Menționează uleiul de prăjire, pentru că oaspeții cu nevoi dietetice vor întreba.