جبن مقلي تشيكي

Smažený sýr هو شريحة من الجبن مغطاة بالدقيق والبيض وفتات الخبز، ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية. وهو طبق شائع في الحانات بالجمهورية التشيكية، ويُطلب عادةً كطبق رئيسي مع سلطة البطاطس وصلصة التارتار. طريقة التغطية بالدقيق والبيض وفتات الخبز هي نفسها المستخدمة في الشنيتسل، لكن الحشوة هنا جبن بدلاً من اللحم.

ما هو فعلياً

تُغمس شريحة سميكة من جبن خفيف، عادةً من نوع إيدام، في الدقيق ثم البيض المخفوق ثم فتات الخبز، وتُقلى في طبقة زيت ساخن حتى تتحول التغطية إلى اللون الذهبي. يجب أن تتماسك القشرة، لأن التغطية الممزقة تسمح للجبن بالسيلان إلى المقلاة. أما من الداخل، فيلين الجبن ويتمدد لكنه ينبغي أن يحتفظ بشكله عند تقطيعه.

إنها شريحة واحدة سميكة وليست عصا جبن رفيعة، لذلك تكون التغطية هي الشيء الوحيد الذي يبقي الجبن متماسكاً أثناء الطهي.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من المقلاة، مع تغطية ذهبية مقرمشة وجبن طري بالداخل.
• مع سلطة البطاطس على الجانب، وهي الإضافة المعتادة في الحانات.
• مع صلصة التارتار تُقدَّم على الجانب، وتُؤكل بالسكين والشوكة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع الجبن، مثل الإيدام، واذكروا أن الطبق مقلي وليس مخبوزاً.
• نبّهوا إلى وجود القمح في الدقيق وفتات الخبز، والبيض في التغطية، والحليب من الجبن.
• إذا قُدّمت صلصة التارتار، فنبّهوا أيضاً إلى وجود البيض والخردل، لأنها تُحضَّر عادةً بهما. الخردل مادة مسببة للحساسية يجب الإفصاح عنها.
• اذكروا نوع زيت القلي، لأن النزلاء ذوي القيود الغذائية سيسألون عنه.