Formatge fregit txec

Smažený sýr és una llesca de formatge arrebossada amb farina, ou i pa ratllat, i després fregida fins que queda daurada. És un plat habitual a les tavernes de la República Txeca, normalment demanat com a plat principal amb amanida de patata i salsa tàrtara. L'arrebossat és el mateix mètode de farina, ou i pa ratllat que s'usa per al schnitzel, però el farcit és formatge en lloc de carn.

Què és de debò

Una llesca gruixuda de formatge suau, normalment Edam, es passa per farina, ou batut i pa ratllat, i després es frigeix en una capa poc profunda d'oli calent fins que el rebossat es torna daurat. El rebossat ha de quedar ben adherit, perquè si es trenca el formatge es fon i es vessa a la paella. A dins, el formatge es ramol·leix i s'estira, però ha de mantenir la forma en tallar-lo.

És una sola llesca gruixuda, no un bastonet fi de formatge, de manera que el rebossat és l'única cosa que manté el formatge unit mentre es cuina.

Com se serveix

• Calent, acabat de sortir de la paella, amb un arrebossat cruixent i daurat i formatge tou a dins.
• Amb amanida de patata al costat, la combinació habitual de les tavernes.
• Amb salsa tàrtara servida a part, i menjat amb ganivet i forquilla.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el formatge, per exemple Edam, i digueu que el plat és fregit, no al forn.
• Assenyaleu el blat de la farina i del pa ratllat, els ous de l'arrebossat i la llet del formatge.
• Si se serveix salsa tàrtara, assenyaleu també els ous i la mostassa, ja que normalment se'n fa amb tots dos. La mostassa és un al·lergen que s'ha de declarar.
• Indiqueu l'oli de fregit, perquè els clients amb necessitats dietètiques ho preguntaran.