Чешский жареный сыр

Smažený sýr — это ломтик сыра, обваленный в муке, яйце и панировочных сухарях, а затем обжаренный до золотистой корочки. Это распространённое блюдо чешских пивных, которое обычно заказывают как основное, с картофельным салатом и соусом тартар. Панировка такая же, как для шницеля: мука, яйцо и панировочные сухари, но начинка здесь не мясо, а сыр.

Что это на самом деле

Толстый ломтик мягкого сыра, обычно эдама, окунают в муку, взбитое яйцо и панировочные сухари, затем жарят в небольшом слое горячего масла, пока корочка не станет золотистой. Корочка должна держаться: если она порвётся, сыр вытечет на сковороду. Внутри сыр размягчается и становится тягучим, но при разрезании должен сохранять форму.

Это один толстый ломтик, а не тонкая сырная палочка, поэтому именно панировка удерживает сыр во время жарки.

Как подают

• Горячим, прямо со сковороды, с хрустящей золотистой корочкой и мягким сыром внутри.
• С картофельным салатом на гарнир, как принято в пивных.
• С соусом тартар в отдельной подаче; едят ножом и вилкой.

Как написать в меню

• Назовите сыр, например эдам, и укажите, что блюдо жареное, а не запечённое.
• Отметьте пшеницу в муке и панировочных сухарях, яйца в панировке и молоко из сыра.
• Если подаётся соус тартар, отметьте также яйца и горчицу, так как его обычно готовят с тем и другим. Горчица — аллерген, который подлежит обязательному указанию.
• Укажите, на каком масле жарится блюдо, потому что гости с диетическими ограничениями обязательно спросят.