پنیر سرخ‌شدهٔ چکی

«Smažený sýr» برشی از پنیر است که با آرد، تخم‌مرغ و نان‌خشک آغشته و سپس در تابه سرخ می‌شود تا طلایی شود. این غذای رایج میخانه‌ها در جمهوری چک است و معمولاً به‌عنوان غذای اصلی با سالاد سیب‌زمینی و سس تارتار سفارش داده می‌شود. روش آغشته‌کردن با آرد، تخم‌مرغ و نان‌خشک همان روشی است که برای شنیتسل به کار می‌رود، اما به‌جای گوشت، مغز آن پنیر است.

واقعاً چیست

یک برش ضخیم از پنیر ملایم، معمولاً از نوع ادام، ابتدا در آرد، تخم‌مرغ هم‌زده و نان‌خشک فرو برده می‌شود و سپس در لایهٔ نازکی از روغن داغ سرخ می‌شود تا آغشته‌کننده طلایی شود. پوستهٔ آغشته باید سالم بماند، زیرا اگر پاره شود، پنیر به تابه می‌ریزد. داخل برش، پنیر نرم و کشسان می‌شود، اما هنگام بریدن باید هنوز شکل خود را حفظ کند.

این غذا یک برش ضخیم واحد است، نه یک چوب پنیر نازک، بنابراین در حین پخت تنها آغشته‌کننده است که پنیر را کنار هم نگه می‌دارد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از تابه، با پوستهٔ طلایی و ترد و پنیر نرم در داخل.
• همراه با سالاد سیب‌زمینی در کنار بشقاب، که ترکیب معمول میخانه‌هاست.
• همراه با سس تارتار که جداگانه سرو می‌شود و با چاقو و چنگال خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع پنیر، مانند ادام، را نام ببرید و بگویید که غذا سرخ‌شده است، نه پخته در فر.
• گندم موجود در آرد و نان‌خشک، تخم‌مرغ موجود در آغشته‌کننده و شیر موجود در پنیر را مشخص کنید.
• اگر سس تارتار سرو می‌شود، تخم‌مرغ و خردل را نیز مشخص کنید، زیرا معمولاً با هر دو تهیه می‌شود. خردل یکی از آلرژن‌هایی است که باید اعلام شود.
• نوع روغن سرخ‌کردن را ذکر کنید، زیرا مهمانانی که رژیم غذایی خاص دارند درباره آن سؤال خواهند کرد.