Tjeckisk friterad ost

Smažený sýr är en skiva ost panerad i mjöl, ägg och ströbröd och sedan stekt tills den är gyllene. Det är en vanlig pubrätt i Tjeckien, oftast beställd som huvudrätt med potatissallad och tartarsås. Paneringen är samma metod med mjöl, ägg och ströbröd som används för schnitzel, men fyllningen är ost i stället för kött.

Vad det egentligen är

En tjock skiva mild ost, vanligtvis Edam, doppas i mjöl, uppvispat ägg och ströbröd och friteras sedan i ett tunt lager het olja tills paneringen blir gyllene. Paneringen måste hålla, eftersom en trasig panering låter osten rinna ut i pannan. Inuti mjuknar osten och töjs ut men ska fortfarande behålla sin form när den skärs.

Det är en enda tjock skiva, inte en tunn ostpinne, så paneringen är det enda som håller ihop osten medan den steks.

Hur det serveras

• Varm från pannan, med en knaprig gyllene panering och mjuk ost inuti.
• Med potatissallad vid sidan, den vanliga kombinationen på puben.
• Med tartarsås serverad vid sidan, och ätes med kniv och gaffel.

Så skriver du det på menyn

• Ange osten, till exempel Edam, och uppge att rätten är friterad, inte ugnsbakad.
• Deklarera vete i mjölet och ströbrödet, ägg i panieringen och mjölk från osten.
• Om tartarsås serveras, deklarera även ägg och senap, eftersom den vanligtvis görs med båda. Senap är ett deklarationspliktigt allergen.
• Ange stekoljan, eftersom gäster med kostbehov kommer att fråga.