체코식 튀김 치즈

스마제니 시르(Smažený sýr)는 치즈 한 조각에 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 노릇하게 지진 요리이다. 체코에서 흔한 펍 음식으로, 보통 감자 샐러드와 타르타르 소스를 곁들여 메인 요리로 주문한다. 튀김옷을 입히는 방식은 슈니첼과 같은 밀가루, 달걀, 빵가루 순서이지만, 속에 들어가는 재료가 고기가 아니라 치즈라는 점이 다르다.

실제로 어떤 음식인가

보통 에담 치즈처럼 맛이 순한 치즈를 두툼하게 썰어 밀가루, 풀어 놓은 달걀, 빵가루 순으로 입힌 뒤, 뜨거운 기름을 얇게 두른 팬에서 튀김옷이 노릇해질 때까지 지진다. 튀김옷이 터지지 않고 단단히 붙어 있어야 한다. 옷이 찢어지면 치즈가 흘러나와 팬에 눌어붙기 때문이다. 속의 치즈는 부드럽게 늘어나지만, 잘랐을 때 모양이 어느 정도 유지되어야 한다.

이 요리는 얇은 치즈 스틱이 아니라 두툼한 한 조각이므로, 익는 동안 치즈를 붙잡아 두는 것은 튀김옷뿐이다.

어떻게 내는가

• 팬에서 갓 꺼내 뜨겁게 내며, 겉은 바삭하고 노릇하며 속은 부드러운 치즈가 나온다.
• 펍에서 흔히 그렇듯 감자 샐러드를 곁들인다.
• 타르타르 소스를 따로 담아 내며, 나이프와 포크로 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 에담 같은 치즈 종류를 명시하고, 이 요리가 오븐에 굽는 것이 아니라 튀긴 것임을 적는다.
• 밀가루와 빵가루에는 밀, 튀김옷에는 달걀, 치즈에는 우유가 들어 있음을 표시한다.
• 타르타르 소스를 함께 내는 경우 보통 달걀과 겨자로 만들므로 달걀과 겨자(머스터드)도 표시한다. 겨자는 법정 표시 알레르기 유발 물질이다.
• 식이 제한이 있는 손님이 자주 묻기 때문에 튀김에 사용하는 기름의 종류도 밝혀 둔다.