Queso frito checo

Smažený sýr es una loncha de queso rebozada con harina, huevo y pan rallado, y luego frita hasta dorar. Es un plato habitual en las cervecerías de la República Checa, que normalmente se pide como plato principal con ensaladilla de patata y salsa tártara. El rebozado es el mismo método de harina, huevo y pan rallado que se usa para el escalope, pero el relleno es queso en lugar de carne.

Qué es realmente

Una gruesa loncha de queso suave, normalmente Edam, se pasa por harina, huevo batido y pan rallado, y después se fríe en una capa poco profunda de aceite caliente hasta que el rebozado adquiere color dorado. El rebozado debe mantenerse firme, porque si se rompe el queso se derrama en la sartén. Por dentro, el queso se ablanda y se estira, pero debe conservar su forma al cortarlo.

Es una única loncha gruesa, no una barrita fina de queso, así que el rebozado es lo único que mantiene el queso unido mientras se cocina.

Cómo se sirve

• Recién salido de la sartén, con un rebozado crujiente y dorado y el queso blando por dentro.
• Con ensaladilla de patata como guarnición, la combinación habitual en las cervecerías.
• Con salsa tártara servida aparte, y se come con cuchillo y tenedor.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el tipo de queso, como Edam, y especifique que el plato está frito, no horneado.
• Señale el trigo presente en la harina y el pan rallado, los huevos del rebozado y la leche procedente del queso.
• Si se sirve salsa tártara, señale también los huevos y la mostaza, ya que suele elaborarse con ambos. La mostaza es un alérgeno de declaración obligatoria.
• Indique el aceite de fritura, porque los clientes con necesidades dietéticas lo preguntarán.