Češki prženi sir

Smažený sýr je kriška sira obložena brašnom, jajetom i krušnim mrvicama, a zatim pržena u tavi dok ne postane zlatna. Riječ je o čestom pivničkom jelu u Češkoj, koje se obično naručuje kao glavno jelo uz krumpirovu salatu i tartar-umak. Obloga se pravi istim postupkom s brašnom, jajima i krušnim mrvicama kao kod šnicle, ali je nadjev sir umjesto mesa.

Što je to zapravo

Debela kriška blagog sira, obično edamskog, umoči se u brašno, tučeno jaje i krušne mrvice, a zatim prži u sloju vrućeg ulja dok obloga ne poprimi zlatnu boju. Obloga mora ostati cijela, jer će se pukla obloga otvoriti i sir će isteći u tavu. Unutra sir omekša i rastegne se, ali pri rezanju mora i dalje zadržati oblik.

Riječ je o jednoj debeloj kriški, a ne o tankom štapiću sira, pa je obloga jedino što drži sir na okupu dok se prži.

Kako se poslužuje

• Vruće iz tave, s hrskavom zlatnom oblogom i mekanim sirom unutra.
• Uz krumpirovu salatu sa strane, uobičajena pivnička kombinacija.
• S tartar-umakom posluženim sa strane, jede se nožem i vilicom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sir, npr. edamski, i naznačite da je jelo prženo, a ne pečeno.
• Označite pšenicu u brašnu i krušnim mrvicama, jaja u oblozi te mlijeko iz sira.
• Ako se služi tartar-umak, označite i jaja i senf, jer se obično pravi od oboje. Senf je alergen koji treba deklarirati.
• Navedite ulje za prženje, jer će gosti s prehrambenim ograničenjima sigurno pitati.