Çek kızarmış peyniri

Smažený sýr, un, yumurta ve galetaya bulanıp altın rengi olana kadar tavada kızartılmış bir peynir dilimidir. Çek Cumhuriyeti'nde yaygın bir meyhane yemeğidir ve genellikle patates salatası ve tartar sosuyla ana yemek olarak sipariş edilir. Kaplama yöntemi şnitzel için kullanılan un, yumurta ve galeta yöntemiyle aynıdır, ancak içi et yerine peynirdir.

Aslında nedir

Genellikle Edam peynirinden yapılan kalın, hafif tuzlu bir peynir dilimi un, çırpılmış yumurta ve galetaya batırılır, ardından sıcak yağın içinde kaplama altın rengine dönene kadar kızartılır. Kaplamanın sağlam kalması gerekir; yırtılan kaplamadan peynir tavaya akar. İçeride peynir yumuşar ve uzar, ama kesildiğinde şeklini koruyabilmelidir.

Bu, ince bir peynir çubuğu değil, tek bir kalın dilimdir; pişerken peyniri bir arada tutan tek şey kaplamadır.

Nasıl servis edilir

• Tavadan sıcak servis edilir; gevrek altın rengi kaplama ve içinde yumuşak peynir.
• Yanında patates salatası, meyhanelerde alışılmış eşlikçi.
• Yanında ayrı kasede tartar sosu ile servis edilir ve bıçak ile çatalla yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Edam gibi peyniri adlandırın ve yemeğin fırınlanmış değil kızartılmış olduğunu belirtin.
• Undaki ve galetadaki buğdayı, kaplamadaki yumurtayı ve peynirdeki sütü belirtin.
• Tartar sosu servis ediliyorsa, genellikle ikisiyle de yapıldığı için yumurta ve hardalı da belirtin. Hardal bildirilmesi zorunlu bir alerjendir.
• Kızartmada kullanılan yağı belirtin, çünkü diyet kısıtlaması olan misafirler bunu soracaktır.