捷克炸奶酪

Smažený sýr 是一片裹上面粉、蛋液和面包糠后煎至金黄的奶酪。 它是捷克共和国酒馆里的常见菜，通常作为主菜点单，搭配土豆沙拉和塔塔酱。裹粉的方法与炸肉排（schnitzel）相同，即面粉、蛋液和面包糠，但馅料是奶酪而非肉。

究竟是什么

一块厚切的温和口味奶酪，通常是埃丹奶酪（Edam），先蘸上面粉、打散的蛋液和面包糠，再放入一层浅油的热油中煎至外皮变金黄。外皮必须完整，否则一旦破裂，奶酪就会流进锅里。内部的奶酪会变软、拉丝，但切开时仍应保持形状。

这是一整块厚片，而不是细长的奶酪条，所以在烹饪过程中，只有外皮把奶酪固定在一起。

如何供应

• 刚出锅时热食，外皮酥脆金黄，内部奶酪柔软。
• 旁边配土豆沙拉，这是酒馆里的常见搭配。
• 另附塔塔酱，用刀叉食用。

菜单上怎么写

• 写明奶酪名称，如埃丹奶酪（Edam），并注明此菜是油炸而非烘烤。
• 标注面粉和面包糠中的小麦、外皮中的鸡蛋，以及奶酪中的牛奶。
• 如果提供塔塔酱，也要标注鸡蛋和芥末，因为它通常由两者制成。芥末是需要申报的过敏原。
• 注明煎炸用油，因为有饮食需求的客人会询问。