Queijo frito tcheco

Smažený sýr é uma fatia de queijo empanada em farinha, ovo e farinha de rosca e depois frita até dourar. É um prato comum nos pubs da República Tcheca, normalmente pedido como prato principal com salada de batata e molho tártaro. O empanado segue o mesmo método de farinha, ovo e farinha de rosca usado no schnitzel, mas o recheio é queijo em vez de carne.

O que é de fato

Uma fatia grossa de queijo suave, geralmente Edam, é passada em farinha, ovo batido e farinha de rosca e depois frita em uma camada rasa de óleo quente até que o empanado fique dourado. A crosta precisa se manter íntegra, pois um empanado rasgado deixa o queijo escorrer para a frigideira. Por dentro, o queijo amolece e fica elástico, mas deve manter a forma ao ser cortado.

É uma fatia única e grossa, não um palito fino de queijo, então o empanado é a única coisa que mantém o queijo unido durante o cozimento.

Como é servido

• Quente, direto da frigideira, com empanado crocante e dourado e queijo macio por dentro.
• Com salada de batata ao lado, a combinação habitual dos pubs.
• Com molho tártaro servido à parte, e comido com faca e garfo.

Como escrever no cardápio

• Informe o queijo, como Edam, e diga que o prato é frito, não assado.
• Sinalize o trigo na farinha e na farinha de rosca, os ovos no empanado e o leite presente no queijo.
• Se o molho tártaro for servido, sinalize também ovos e mostarda, já que ele costuma ser feito com ambos. A mostarda é um alérgeno de declaração obrigatória.
• Informe o óleo usado na fritura, porque clientes com restrições alimentares vão perguntar.