Τσέχικο τηγανητό τυρί

Το Smažený sýr είναι μια φέτα τυριού πανάρισμένη με αλεύρι, αυγό και ψωμίδα, και μετά τηγανισμένη μέχρι να γίνει χρυσαφένια. Είναι συνηθισμένο πιάτο στα παμπ της Τσεχίας, που συνήθως παραγγέλνεται ως κυρίως πιάτο με σαλάτα πατάτας και σως ταρτάρ. Η επικάλυψη είναι η ίδια μέθοδος με αλεύρι, αυγό και ψωμίδα που χρησιμοποιείται για το σνίτσελ, αλλά η γέμιση είναι τυρί αντί για κρέας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια χοντρή φέτα ήπιου τυριού, συνήθως Edam, βουτιέται σε αλεύρι, χτυπημένο αυγό και ψωμίδα, και μετά τηγανίζεται σε ένα λεπτό στρώμα καυτού λαδιού μέχρι η επικάλυψη να γίνει χρυσαφένια. Η κρούστα πρέπει να κρατάει, γιατί μια σκισμένη επικάλυψη αφήνει το τυρί να τρέξει στο τηγάνι. Μέσα, το τυρί μαλακώνει και τεντώνεται, αλλά πρέπει να διατηρεί το σχήμα του όταν κοπεί.

Είναι μία χοντρή φέτα, όχι ένα λεπτό ραβδάκι τυριού, οπότε η επικάλυψη είναι το μόνο που κρατάει το τυρί ενωμένο όσο μαγειρεύεται.

Πώς σερβίρεται

• Καυτό από το τηγάνι, με τραγανή χρυσαφένια επικάλυψη και μαλακό τυρί μέσα.
• Με σαλάτα πατάτας στο πλάι, ο συνηθισμένος συνδυασμός στα παμπ.
• Με σως ταρτάρ σερβιρισμένη στο πλάι, και τρώγεται με μαχαίρι και πιρούνι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το τυρί, για παράδειγμα Edam, και δήλωσε ότι το πιάτο είναι τηγανητό, όχι ψητό.
• Σημείωσε το σιτάρι στο αλεύρι και στην ψωμίδα, τα αυγά στην επικάλυψη και το γάλα από το τυρί.
• Αν σερβίρεται σως ταρτάρ, σημείωσε και τα αυγά και τη μουστάρδα, γιατί συνήθως παρασκευάζεται με τα δύο. Η μουστάρδα είναι αλλεργιογόνο που πρέπει να δηλώνεται.
• Δήλωσε το λάδι τηγανίσματος, γιατί οι πελάτες με διατροφικές ανάγκες θα ρωτήσουν.