Formaggio fritto ceco

Lo Smažený sýr è una fetta di formaggio passata in farina, uovo e pangrattato, poi fritta in padella fino a doratura. È un piatto da pub molto diffuso nella Repubblica Ceca, di solito ordinato come piatto principale con insalata di patate e salsa tartara. La panatura segue lo stesso metodo di farina, uovo e pangrattato usato per la cotoletta, ma il ripieno è formaggio invece di carne.

Che cos'è davvero

Una fetta spessa di formaggio dolce, di solito Edam, viene passata in farina, uovo sbattuto e pangrattato, poi fritta in uno strato d'olio caldo finché la panatura non diventa dorata. La crosta deve tenere, perché una panatura strappata lascia colare il formaggio in padella. All'interno il formaggio si ammorbidisce e diventa filante, ma al taglio dovrebbe mantenere ancora la sua forma.

È una fetta singola e spessa, non un bastoncino sottile di formaggio, quindi la panatura è l'unico elemento che tiene insieme il formaggio durante la cottura.

Come si serve

• Caldo appena uscito dalla padella, con una panatura croccante e dorata e un interno morbido.
• Con insalata di patate di accompagnamento, l'abbinamento tipico del pub.
• Con salsa tartara servita a parte, da mangiare con coltello e forchetta.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il formaggio, per esempio Edam, e specificate che il piatto è fritto, non al forno.
• Segnalate il frumento nella farina e nel pangrattato, le uova nella panatura e il latte del formaggio.
• Se viene servita la salsa tartara, segnalate anche uova e senape, dato che di solito è preparata con entrambe. La senape è un allergene che va dichiarato.
• Indicate l'olio di frittura, perché gli ospiti con esigenze alimentari lo chiederanno.