Schnitzel
Une fine escalope de viande panée et poêlée jusqu'à devenir dorée et croustillante — de porc dans la plupart des cuisines allemandes, de veau pour la Wiener Schnitzel autrichienne.
En bref
- Cuisine
- Allemande
- Origine
- Vienne (Wiener Schnitzel) ; un classique des cuisines allemandes
- Aussi appelé
- Schnitzel Wiener Art, escalope panée
- Régime
- contient du gluten
Ingrédients typiques
- escalope de porc ou de veau
- farine
- œuf
- chapelure
- citron
Questions fréquentes
- Qu'est-ce que Schnitzel ?
- La Schnitzel est une fine escalope de viande, aplatie, panée dans la farine, l'œuf puis la chapelure, et poêlée jusqu'à devenir dorée et croustillante. Sa version la plus célèbre, la Wiener Schnitzel, se prépare avec du veau et est protégée comme spécialité autrichienne ; dans les cuisines allemandes, la version du quotidien est au porc, vendue sous le nom de « Schnitzel Wiener Art » (à la viennoise). Elle se sert simplement avec du citron, souvent avec des frites, une salade de pommes de terre ou une sauce — Jäger aux champignons, ou une sauce Rahm à la crème. Sur une carte, précisez la viande et si une sauce est incluse.
- D'où vient Schnitzel ?
- Vienne (Wiener Schnitzel) ; un classique des cuisines allemandes.
- En quoi consiste Schnitzel ?
- Escalope de porc ou de veau, farine, œuf, chapelure, citron.
- Comment appelle-t-on aussi Schnitzel ?
- Schnitzel Wiener Art, escalope panée.
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