Schnitzel

Schnitzel është kotletë e hollë mishi, e panifikuar dhe e skuqur në tigan deri në ngjyrë të artë. Varianti më i njohur, Wiener Schnitzel, bëhet me mish viçi të ri dhe është emërtim austriak i mbrojtur; në Gjermani schnitzel derri është i përditshëm dhe quhet shpesh Schnitzel Wiener Art.

Çfarë është në të vërtetë

Kotleta e viçit të ri ose derrit rrihet hollë, kalohet në miell, vezë të rrahur dhe thërrime buke, pastaj skuqet cekët në yndyrë të bollshme. Korja fryhet pak e bëhet krokante, duke u ndarë lehtë nga mishi. Hollësia e mishit lejon që brenda të piqet shpejt pa u tharë.

Lloji i mishit përcakton emërtimin. Wiener Schnitzel klasik është veçanërisht me viç të ri; versionet me mish tjetër duhen identifikuar.

Si shërbehet

• Me limon dhe sallatë patatesh ose patate të ziera.
• E saposkuqur, me koren ende të fryrë e krokante.
• Si pjatë kryesore në Austri e Gjermani.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni nëse është viç i ri, derr apo pulë.
• Shënoni grurin dhe vezët në veshje.
• Përdorni Wiener Schnitzel vetëm për variantin që plotëson standardin përkatës.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.