슈니첼

슈니첼은 얇게 편 고기에 빵가루를 입혀 노릇하게 팬에 튀긴 요리입니다. 가장 잘 알려진 빈식 슈니첼(비너 슈니첼)은 송아지고기로 만들며 오스트리아의 전통 음식으로 보호됩니다. 독일에서는 돼지고기 슈니첼이 일상적인 메뉴로, 슈니첼 비너 아르트 즉 ‘빈식 슈니첼 스타일’이라는 이름으로 나옵니다.

실제로 어떤 음식인가

송아지고기나 돼지고기 커틀릿을 얇게 두드려 편 뒤 밀가루를 묻히고, 푼 달걀에 담갔다가 빵가루를 입힙니다. 기름을 넉넉히 두르고 얕게 튀기면 빵가루가 바삭하게 부풀어 고기에서 살짝 떨어집니다.

어떻게 내는가

• 레몬 조각을 곁들여 아무 소스 없이 내는 것이 고전적인 방식입니다.
• 감자튀김, 감자 샐러드 또는 슈페츨레를 곁들입니다.
• 버섯 소스를 얹은 예거슈니첼이나 크림 소스를 얹은 람슈니첼로도 냅니다. 다만 전통적으로 소스를 얹은 슈니첼은 ‘비너 슈니첼’이라고 부르지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 고기가 송아지고기(칼프, 정통 비너 슈니첼)인지 돼지고기(슈바인, 비너 아르트)인지 밝혀 주세요.
• 소스를 곁들이면 어떤 소스인지 적어 주세요. 정통 비너 슈니첼은 소스 없이 냅니다.
• 빵가루의 글루텐과 달걀이 들어간다고 표시해 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.