Schnitzel

Το schnitzel είναι ένα λεπτό κομμάτι κρέατος πανέ, τηγανισμένο ώσπου να γίνει χρυσό. Η πιο γνωστή εκδοχή, το Wiener Schnitzel, φτιάχνεται με μοσχάρι και είναι νομικά αυστριακό, αλλά η εκδοχή με χοιρινό είναι καθημερινό στοιχείο των γερμανικών καταλόγων, όπου εμφανίζεται ως Schnitzel Wiener Art («βιεννέζικου τύπου»).

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια φέτα κρέατος, μοσχάρι ή χοιρινό, χτυπιέται λεπτή, περνά από αλεύρι, βουτιέται σε χτυπημένο αυγό και πανάρεται με τριμμένη φρυγανιά, και μετά τηγανίζεται σε άφθονο λίπος ώσπου η κρούστα να γίνει τραγανή και να ξεκολλήσει φουσκωμένη από το κρέας.

Πώς σερβίρεται

• Σκέτο με μια φέτα λεμόνι, το κλασικό.
• Με συνοδευτικό: τηγανητές πατάτες, πατατοσαλάτα ή Spätzle.
• Με σάλτσα: Jägerschnitzel (με μανιτάρια) ή Rahmschnitzel (με κρέμα). Προσοχή: ένα σνίτσελ με σάλτσα παραδοσιακά δεν λέγεται «Wiener Schnitzel».

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δηλώστε το κρέας: μοσχάρι (Kalb, αληθινό Wiener Schnitzel) ή χοιρινό (Schwein, Wiener Art).
• Αν συνοδεύεται από σάλτσα, κατονομάστε την, και θυμηθείτε ότι το αληθινό Wiener Schnitzel σερβίρεται χωρίς σάλτσα.
• Επισημάνετε ότι περιέχει γλουτένη (τριμμένη φρυγανιά) και αυγό.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.