Schnitzel

Schnitzel är en tunn köttskiva som paneras och steks gyllene i panna. Den mest kända varianten, Wiener Schnitzel, görs av kalv och hör till Österrike, även i benämningens rättsliga betydelse. Fläskschnitzel är däremot vardagsmat på tyska menyer, ofta som Schnitzel Wiener Art, ”på wienskt vis”.

Vad det egentligen är

En skiva kalv- eller fläskkött bankas tunn, vänds i mjöl, doppas i uppvispat ägg och täcks med ströbröd. Den steks i rikligt med fett tills paneringen är frasig och har lyft från köttet.

Hur det serveras

• Naturell med en citronklyfta, den klassiska serveringen.
• Med tillbehör som pommes frites, potatissallad eller Spätzle.
• Med sås, till exempel svampsås till Jägerschnitzel eller gräddsås till Rahmschnitzel. En schnitzel med sås kallas traditionellt inte Wiener Schnitzel.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttet: kalv, Kalb, för riktig Wiener Schnitzel eller fläsk, Schwein, för Wiener Art.
• Namnge eventuell sås och kom ihåg att riktig Wiener Schnitzel serveras utan sås.
• Ange gluten från ströbrödet och ägg.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.