Schnitzel

Schnitzel er en tynd skive kød, paneret og stegt gylden på panden. Den bedst kendte udgave, Wiener Schnitzel, laves af kalvekød; svinekød er også almindeligt i mange tyske menuer.

Hvad det egentlig er

En skive kalve- eller svinekød bankes tynd, vendes først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Den steges i rigeligt fedt, til paneringen bliver sprød og løfter sig let fra kødet. Wiener Schnitzel er beskyttet som betegnelse i Østrig; en anden kødtype bør beskrives som schnitzel “efter wienerstil”.

Kødtypen afgør navnet og forventningen. Kalv er klassisk til Wiener Schnitzel, mens svinekød ofte bruges til hverdagsversioner.

Sådan serveres det

• Varmt med citron og kartoffelsalat eller kartofler.
• Med salat eller tyttebær efter regional tradition.
• Som hovedret i en stor, tynd skive.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om kødet er kalv, svin eller kylling.
• Oplys om hvede og æg i paneringen.
• Brug betegnelsen Wiener Schnitzel kun til kalvekødsudgaven.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.