Rezeň

Rezeň je tenký plát mäsa v trojobale, opečený na panvici do zlatista. Najznámejší Wiener Schnitzel sa robí z teľacieho a rakúske pravidlá ho tak vymedzujú. Bravčová verzia je bežnou stálicou nemeckých lístkov pod názvom Schnitzel Wiener Art, rezeň na viedenský spôsob.

Čo to v skutočnosti je

Teľací alebo bravčový plát sa naklepe natenko, obalí v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. Potom sa opečie v dostatku tuku, kým je obal chrumkavý a nadvihnutý od mäsa.

Ako sa podáva

• Samotný s dielikom citróna, klasická podoba.
• S prílohou, hranolkami, zemiakovým šalátom alebo Spätzle.
• S omáčkou, ako Jägerschnitzel s hubami alebo Rahmschnitzel so smotanou. Rezeň s omáčkou sa tradične nenazýva Wiener Schnitzel.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte mäso: teľacie, Kalb, pri pravom Wiener Schnitzel, alebo bravčové, Schwein, pri Wiener Art.
• Ak sa podáva omáčka, uveďte ju a pamätajte, že pravý Wiener Schnitzel je bez omáčky.
• Upozornite na lepok zo strúhanky a vajce.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.