Saloona

Le saloona est un ragoût léger et épicé de viande ou de poisson, à la tomate et aux légumes, consommé avec du riz ou du pain à Bahreïn. Son nom s'écrit صلونة en arabe. C'est un ragoût du quotidien à la table bahreïnienne, où la sauce compte autant que la viande et où la saveur vient d'un petit groupe d'épices plutôt que d'un assaisonnement lourd.

Ce que c'est vraiment

Le saloona se prépare en faisant mijoter du poulet, ou du poisson selon la préférence du cuisinier, avec de l'oignon et de la tomate jusqu'à ce que le liquide devienne une sauce fine et savoureuse. Le curcuma donne sa couleur au ragoût, la cardamome apporte une note chaude et légèrement sucrée, et le citron séché une pointe acidulée. Les légumes cuisent dans le même récipient, si bien que le plat est à la fois un plat de viande ou de poisson et un plat de légumes. Les recettes varient d'une cuisine à l'autre quant à la quantité d'épices et de tomate, de sorte qu'un saloona peut être plus doux ou plus relevé qu'un autre.

Comment c'est servi

• Chaud, dans un bol peu profond, avec le poulet ou le poisson et les légumes dans la sauce.
• Accompagné de riz ou de pain, qui sert à saucer et à compléter le repas.
• Le poulet est la protéine habituelle, le poisson étant servi là où la cuisine le prépare ainsi.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la protéine dans le titre, par exemple « Saloona au poulet » ou « Saloona au poisson », pour que les clients sachent ce qu'ils commandent.
• Signalez le poisson comme allergène lorsque la version au poisson est proposée.
• Précisez si le pain servi avec contient du blé, et demandez si la graisse de cuisson contient du lait.
• Indiquez qu'il s'agit d'un ragoût léger, acidulé et épicé, et si le niveau d'épices est doux ou fort.