Saloona

Saloona ist ein leichter, gewürzter Eintopf aus Fleisch oder Fisch mit Tomaten und Gemüse, der in Bahrain mit Reis oder Brot gegessen wird. Der Name wird auf Arabisch صلونة geschrieben. Es ist ein alltäglicher Eintopf auf dem bahrainischen Tisch, bei dem die Sauce genauso wichtig ist wie das Fleisch, und der Geschmack entsteht durch eine kleine Auswahl an Gewürzen statt durch schwere Würzung.

Was es wirklich ist

Saloona wird zubereitet, indem man Hähnchen, oder Fisch, wenn die Köchin oder der Koch ihn bevorzugt, mit Zwiebeln und Tomaten so lange schmort, bis die Flüssigkeit zu einer dünnen, herzhaften Sauce wird. Kurkuma verleiht dem Eintopf seine Farbe, Kardamom bringt eine warme, leicht süße Note hinein, und getrocknete Limette sorgt für eine säuerliche Schärfe. Das Gemüse kommt in denselben Topf, daher ist das Gericht sowohl ein Fleisch- oder Fischgericht als auch ein Gemüsegericht. Die Rezepte unterscheiden sich von Küche zu Küche darin, wie viel Gewürz und Tomate sie verwenden, sodass eine Saloona milder oder kräftiger ausfallen kann als eine andere.

So wird es serviert

• Heiß, in einer flachen Schale, mit Hähnchen oder Fisch und Gemüse in der Sauce.
• Dazu Reis oder Brot, das die Sauce aufnimmt und die Mahlzeit vervollständigt.
• Hähnchen ist das übliche Protein, Fisch wird serviert, wo die Küche es so zubereitet.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Die Proteinsorte im Titel nennen, zum Beispiel Hähnchen-Saloona oder Fisch-Saloona, damit die Gäste wissen, was sie bestellen.
• Fisch als Allergen kennzeichnen, wenn die Fischvariante angeboten wird.
• Angeben, ob das dazu servierte Brot Weizen enthält, und nachfragen, ob das Bratfett Milch enthält.
• Darauf hinweisen, dass es sich um einen leichten, säuerlichen und gewürzten Eintopf handelt, und ob die Schärfe mild oder kräftig ist.