Салуна

Салуна — це легке пряне рагу з м’яса чи риби, томату й овочів, яке в Бахрейні їдять із рисом або хлібом. Її назва арабською записується як صلونة. Це повсякденне рагу бахрейнського столу, де соус важить не менше за м’ясо, а смак дають кілька спецій, а не важке приправлення.

Що це насправді

Салуну готують, тушкуючи курку, а де кухар віддає перевагу, рибу, з цибулею та томатом, доки рідина не стане тонким, пікантним соусом. Куркума надає рагу кольору, кардамон додає теплої, трохи солодкуватої нотки, а сушений лайм — кислуватого відтінку. Овочі варять у тому самому казані, тож страва є і м’ясною чи рибною, і овочевою. Рецепти на різних кухнях відрізняються кількістю спецій і томату, тому одна салуна може бути м’якшою або гострішою за іншу.

Як подають

• Гарячою, у неглибокій мисці, з куркою чи рибою та овочами в соусі.
• З рисом або хлібом, які використовують, щоб вбирати соус і зробити страву ситнішою.
• Курка — звичайний білок, а рибу подають там, де так заведено на кухні.

Як зазначити в меню

• Вказуйте білок у назві, наприклад «Салуна з куркою» або «Салуна з рибою», щоб гості знали, що замовляють.
• Позначайте рибу як алерген, коли пропонується версія з рибою.
• Зазначайте, чи містить хліб, що подається з нею, пшеницю, і уточнюйте, чи містить жир для приготування молоко.
• Напишіть, що це легке, кисло-пряне рагу, і чи рівень спецій м’який або сильний.