Saloona

La saloona è uno stufato leggero e speziato di carne o pesce con pomodoro e verdure, mangiato con riso o pane in Bahrein. Il suo nome si scrive صلونة in arabo. È uno stufato quotidiano della tavola bahreinita, dove il sugo conta quanto la carne e il sapore nasce da un piccolo gruppo di spezie, non da condimenti pesanti.

Che cos'è davvero

La saloona si prepara facendo sobbollire pollo, o pesce quando il cuoco lo preferisce, con cipolla e pomodoro, finché il liquido diventa una salsa sottile e saporita. La curcuma dà al piatto il suo colore, il cardamomo aggiunge una nota calda e leggermente dolce, e il lime essiccato porta un tocco acidulo. Le verdure cuociono nella stessa pentola, quindi il piatto è insieme un piatto di carne o pesce e un piatto di verdure. Le ricette variano da cucina a cucina per quantità di spezie e pomodoro, perciò una saloona può essere più delicata o più decisa di un'altra.

Come si serve

• Calda, in una ciotola bassa, con il pollo o il pesce e le verdure nel sugo.
• Accompagnata da riso o pane, usato per raccogliere il sugo e per completare il pasto.
• Il pollo è la proteina più comune, con il pesce servito dove la cucina lo prepara in questo modo.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la proteina nel titolo, come «Saloona di pollo» o «Saloona di pesce», così il cliente sa cosa sta ordinando.
• Segnalate il pesce come allergene quando si offre la versione con pesce.
• Specificate se il pane servito con il piatto contiene frumento e chiedete se il grasso di cottura contiene latte.
• Dichiarate che si tratta di uno stufato leggero, acidulo e speziato, e se il livello di spezie è delicato o intenso.