Салуна

Салуна — это легкое пряное рагу из мяса или рыбы с помидорами и овощами, которое в Бахрейне едят с рисом или хлебом. По-арабски название пишется صلونة. Это повседневное рагу бахрейнского стола, где соус так же важен, как мясо, а вкус создаётся небольшим набором специй, а не тяжелой приправой.

Что это на самом деле

Салуну готовят, туша курицу или, если повар предпочитает, рыбу с луком и помидорами, пока жидкость не превратится в тонкий пикантный соус. Куркума даёт рагу цвет, кардамон добавляет тёплую, слегка сладковатую нотку, а сушёный лайм придаёт кисловатый оттенок. Овощи варятся в той же кастрюле, поэтому блюдо одновременно является и мясным или рыбным, и овощным. Рецепты на разных кухнях различаются количеством специй и помидоров, поэтому одна салуна может быть мягче или острее другой.

Как подают

• Горячей, в неглубокой миске, с курицей или рыбой и овощами в соусе.
• С рисом или хлебом, которыми собирают соус и делают блюдо сытным.
• Обычно это курица, а рыбу подают там, где так принято на кухне.

Как написать в меню

• Указывайте белок в названии, например «Салуна с курицей» или «Салуна с рыбой», чтобы гости знали, что заказывают.
• Отмечайте рыбу как аллерген, если предлагается вариант с рыбой.
• Указывайте, содержит ли хлеб, который подаётся к блюду, пшеницу, и уточняйте, есть ли в жире для готовки молоко.
• Напишите, что это легкое, кисловатое и пряное рагу, и укажите, насколько оно острое: мягкое или сильно приправленное.