सलूना

सलूना बहरीन में मांस या मछली, टमाटर और सब्ज़ियों का एक हल्का, मसालेदार स्ट्यू है, जिसे चावल या रोटी के साथ खाया जाता है। अरबी में इसका नाम صلونة लिखा जाता है। यह बहरीनी रसोई का रोज़मर्रा का स्ट्यू है, जहाँ ग्रेवी उतनी ही अहम है जितना मांस, और स्वाद भारी मसालों से नहीं बल्कि कुछ चुनिंदा मसालों से आता है।

यह वास्तव में क्या है

सलूना में चिकन, या जहाँ पकाने वाला पसंद करे वहाँ मछली, को प्याज़ और टमाटर के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक तरल एक पतली, स्वादिष्ट ग्रेवी न बन जाए। हल्दी इसे रंग देती है, इलायची एक गर्म, हल्की मीठी महक जोड़ती है, और सूखा नींबू खट्टापन लाता है। सब्ज़ियाँ उसी बर्तन में डाली जाती हैं, इसलिए यह व्यंजन मांस या मछली का भी है और सब्ज़ी का भी। अलग-अलग रसोइयों में मसालों और टमाटर की मात्रा अलग होती है, इसलिए एक सलूना दूसरे से हल्का या तीखा हो सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरमागरम, एक उथले कटोरे में, ग्रेवी में चिकन या मछली और सब्ज़ियों के साथ।
• साथ में चावल या रोटी, जिससे ग्रेवी सोखी जा सके और भोजन पूरा हो।
• चिकन आम तौर पर इस्तेमाल होता है, और जहाँ रसोई इसी तरह बनाती है वहाँ मछली भी परोसी जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• शीर्षक में प्रोटीन का नाम लिखें, जैसे “चिकन सलूना” या “फ़िश सलूना”, ताकि मेहमानों को पता रहे कि वे क्या मंगा रहे हैं।
• मछली वाला संस्करण दिए जाने पर मछली को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें।
• बताएँ कि साथ परोसी गई रोटी में गेहूँ है या नहीं, और पूछें कि पकाने के वसा में दूध है या नहीं।
• बताएँ कि यह एक हल्का, खट्टा और मसालेदार स्ट्यू है, और मसाले का स्तर हल्का है या तेज़।