Dovi

Ce que c'est vraiment

Le dovi est un ragoût zimbabwéen à base d'arachide, souvent préparé avec du poulet et du beurre d'arachide. C'est un plat familier associé aux Shonas, dont les ingrédients exacts varient selon les foyers et les régions.

On fait mijoter du poulet avec de l'oignon et de la tomate jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis on incorpore de la pâte ou du beurre d'arachide pour obtenir une sauce épaisse et savoureuse. Certaines recettes contiennent des légumes-feuilles ou d'autres légumes ; il existe aussi des versions au bœuf ou sans viande. La sauce d'arachide définit le plat : ce n'est pas une garniture et on ne peut pas l'omettre sans changer la préparation. Le dovi peut être préparé avec des arachides entières moulues ou une pâte lisse, en quantité variable selon la richesse recherchée. Cette page décrit une version au poulet, pas toutes les possibilités du dovi zimbabwéen.

Les descriptions zimbabwéennes présentent le dovi comme un ragoût familial à l'arachide, dont les recettes locales varient selon la protéine et les légumes. La pâte d'arachide donne du corps à la sauce et lie la tomate et l'oignon dans la marmite. Le plat se mange couramment avec un féculent qui permet de recueillir la sauce, mais cet accompagnement reste distinct du ragoût.

Comment c'est servi

Servir le dovi chaud avec du sadza, du riz ou un autre féculent. Verser la sauce sur le poulet ou la servir à côté ; sa consistance permet de la recueillir avec un accompagnement. Le dovi se mange à la maison comme au restaurant ; le sadza est courant, mais cet accompagnement reste distinct du ragoût. Remuer avant le portionnement pour répartir uniformément la sauce d'arachide.

Comment le présenter sur une carte

Le décrire comme un ragoût zimbabwéen à l'arachide et préciser la protéine. L'arachide est un allergène inhérent et doit être mise en évidence. Lister les légumes-feuilles, le bouillon et les autres ingrédients ajoutés pour la recette réelle. Distinguer le ragoût du sadza ou du riz servi à côté, et vérifier les ustensiles et équipements partagés avec d'autres plats contenant de l'arachide.